Zucchetti-Orangen-Kuchen

Nachdem mir mal jemand vor ein, zwei Jahren einen Zuchetti-Kuchen aufgetischt hat, dachte ich, dass ich irgendwann mal auch einen solchen Kuchen ausprobieren müsste. Da ich jedoch liebend gerne herumexperimentiere, habe ich mich dafür entschlossen, eine Variation davon zu machen.

Als Inspiration diente mir ein Cake, welches ich wohl vor ungefähr 5 Jahren entwickelt habe, nämlich eine Art Rüebli-Kuchen mit Zitronenguss (also eine Art hybrider Zitronen-Rüebli-Kuchen ^^).

Dieses Mal verwendete ich einfach Zucchini anstelle von Karotten und Orangen als Zitronenersatz.

Im zweiten Anlauf hat der Kuchen so gut geklappt, dass ich das Rezept im Blog hochladen wollte.

Wer also das Gefühl hat, ein veganer Kuchen mit Zucchetti könne nicht lecker schmecken, dem sei dieses Kuchenrezept empfohlen (als kleine Lektion für dessen Ignoranz ;-)).

Zutaten:
•    250g Zucchetti (ca. 1¼ Stück)
•    etwas Salz
•    Schale einer ganzen Bio-Orange
•    Saft einer halben Bio Orange
•    80g Margarine
•    60g Rapsöl (ca. 0.8dl)
•    280g Mehl (z.B. Bio Vollkorn Dinkel)
•    90g Zucker
•    5g Vanillezucker
•    1 EL Birnel (oder Agavendicksaft etc.)
•    1 Packung Backpulver
•    2 EL gemahlene Mandeln
•    1 TL Zimt

Zubereitung:
•    Die Zucchetti halbieren, gut mit Salz bestreuen und kurz ein paar Minuten warten, bis sich Tropfen gebildet haben (diese enthalten nun die Bitterstoffe). Zucchetti-Hälften kurz mit Wasser abspülen und dann klein raspeln (dieser Teil ist häufig etwas mühsam). Die Masse nehmen und mit etwas Haushaltspapier leicht abtrocknen.

•    Ebenfalls die Bio-Orangenschale dazu raspeln und anschliessend mit allen anderen Zutaten gut vermischen.

•    Ohne Vorheizen bei 180°C Umluft ca. 40 Min backen. Ich verwende dabei meistens eine runde Springform (statt einer länglichen), welche ich mit etwas Rapsöl oder Margarine eingefettet habe.

•    Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form befreien. Währenddessen schon mal die Glasur vorbereiten (ca. 2 EL frischer Orangensaft & 7 EL Puderzucker) und später dann auf die Oberseite des Kuchens streichen. Nochmals im Kühlschrank weiter abkühlen lassen.              

Hier findet ihr übrigens noch das Rezept zum Ausdrucken im PDF-Format.

zucchetti-orangen-kuchen__v_.pdf
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