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Zucchetti-Orangen-Kuchen

26/4/2020

Nachdem mir mal jemand vor ein, zwei Jahren einen Zuchetti-Kuchen aufgetischt hat, dachte ich, dass ich irgendwann mal auch einen solchen Kuchen ausprobieren müsste. Da ich jedoch liebend gerne herumexperimentiere, habe ich mich dafür entschlossen, eine Variation davon zu machen.

Als Inspiration diente mir ein Cake, welches ich wohl vor ungefähr 5 Jahren entwickelt habe, nämlich eine Art Rüebli-Kuchen mit Zitronenguss (also eine Art hybrider Zitronen-Rüebli-Kuchen ^^).

Dieses Mal verwendete ich einfach Zucchini anstelle von Karotten und Orangen als Zitronenersatz.

Im zweiten Anlauf hat der Kuchen so gut geklappt, dass ich das Rezept im Blog hochladen wollte.

Wer also das Gefühl hat, ein veganer Kuchen mit Zucchetti könne nicht lecker schmecken, dem sei dieses Kuchenrezept empfohlen (als kleine Lektion für dessen Ignoranz ;-)).

Zutaten:
•   250g Zucchetti (ca. 1¼ Stück)
•   etwas Salz
•   Schale einer ganzen Bio-Orange
•   Saft einer halben Bio Orange
•   80g Margarine
•   60g Rapsöl (ca. 0.8dl)
•   280g Mehl (z.B. Bio Vollkorn Dinkel)
•   90g Zucker
•   5g Vanillezucker
•   1 EL Birnel (oder Agavendicksaft etc.)
•   1 Packung Backpulver
•   2 EL gemahlene Mandeln
•   1 TL Zimt

Zubereitung:
•   Die Zucchetti halbieren, gut mit Salz bestreuen und kurz ein paar Minuten warten, bis sich Tropfen gebildet haben (diese enthalten nun die Bitterstoffe). Zucchetti-Hälften kurz mit Wasser abspülen und dann klein raspeln (dieser Teil ist häufig etwas mühsam). Die Masse nehmen und mit etwas Haushaltspapier leicht abtrocknen.

•   Ebenfalls die Bio-Orangenschale dazu raspeln und anschliessend mit allen anderen Zutaten gut vermischen.

•   Ohne Vorheizen bei 180°C Umluft ca. 40 Min backen. Ich verwende dabei meistens eine runde Springform (statt einer länglichen), welche ich mit etwas Rapsöl oder Margarine eingefettet habe.

•   Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form befreien. Währenddessen schon mal die Glasur vorbereiten (ca. 2 EL frischer Orangensaft & 7 EL Puderzucker) und später dann auf die Oberseite des Kuchens streichen. Nochmals im Kühlschrank weiter abkühlen lassen.

Hier findet ihr übrigens noch das Rezept zum Ausdrucken im PDF-Format.

zucchetti-orangen-kuchen__v_.pdf
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Bärlauchpesto mit Hanfsamen und Kürbiskernen

25/3/2020

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Zutaten (für ca. 4 mittelgrosse Gläser):
ca. 280 g   Bärlauch (das entspricht ungefähr 360 Blätter ;-))
140 g    Hanfsamen und/oder Pinien-/Kürbiskerne
1    kleine Zucchetti
7   Getrocknete Tomaten
ca. 6 dl   Oliven-Öl (kann auch zu einem Teil durch Rapsöl ersetzt werden)
2-3   Knoblauchzehe(n)
ca. 1 EL Salz
1 TL Birnel oder Agavendicksaft
Gewürze (etwas Zitronenpfeffer, Paprika, Zwiebelpulver o.ä.)

Zubereitung:
Die Zucchetti und die getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Hanfsamen oder Kernen (ich verwende meistens eine Mischung aus Kürbis- und Pinienkernen) in einem grossen Kochtopf in etwas Öl auf mittlerer Stufe anbraten.

Nach einigen Minuten mit Gewürzen abschmecken, Knoblauchzehen hinein pressen und mit den gewaschenen und geschnittenen (!) Bärlauch-Blättern auffüllen.

Erst jetzt das Olivenöl (oder Oliven-Raps-Mischung) dazugeben und langsam vermischen. Innert weniger Minuten werden die Blätter beim Rühren zusammenfallen. Kurz etwas weiterkücheln lassen und anschliessend den Topf vom Herd nehmen.

Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und in heiss ausgespülte, gut verschliessbare Gläser füllen. Jedes der Gläser noch mit etwas Olivenöl bis zum Rand auffüllen, so dass die Oberfläche des Pestos ganz mit Olivenöl zugedeckt ist.

Wichtig: Im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren. Sonst wird der Geschmack des Pestos relativ schnell ranzig. Wer eine grosse Kühltruhe hat, kann den Pesto auch in kleine Tupperware-Boxen abfüllen und einfrieren.