Navratan Korma mit Garlic Naan Brot und Raita

Da ich im Rahmen meines Youtube-Kanals mal ein richtiges Koch-Video machen wollte, wusste ich, dass ich irgendwo die kompletten Rezepte mit Zubereitungstipps hochladen musste. So etwas ist in einem Youtube-Video ja eher unpraktisch... Also entschied ich mich, einen Duo-Post (Webseite & Youtube) zu machen.

Hier im Blog findet ihr also das Rezept für das indische Gericht Navratan Korma mit Garlic Naan und Raita.

PS: Die Gerichte sind zwar in der Summe etwas zeitintensiv, aber dafür sind sie auch sehr lecker. Und vegan.

PPS: Viel Spass beim Nachkochen.

Garlic Naan Bread

Zutaten (für 3-4 Personen):

• 300 g Mehl (nach Wahl: Weiss, Halbweiss, Dinkel, Vollkorn etc.)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 ½ TL Zucker
• 30 g Margarine (geschmolzen)
• 7 g Trockenhefe
• 50 mg Sojajoghurt (nature)
• 100 ml warmes Wasser
• 30 ml Reismilch
• Gewürze (nicht zu viel verwenden!): Zitronenpfeffer, Zwiebelpulver, Paprika, Knoblauchpulver, Kardamom...

 

• Etwas Mehl (um den Teig auszurollen)
• Etwas Öl (zum Kneten und Anbraten)

 

• 4-5 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 EL Öl
• 1 EL Wasser
• etwas Salz
• evtl. etwas Sojasauce & wenig Gewürze (s.o.)

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Margarine, Hefe, Joghurt, warmes (!) Wasser, Reismilch und Gewürze in einer grossen Schüssel gut mischen.
Ein paar Minuten kräftig zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Anschliessend die Teigkugel in der Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen, bis sie nach ca. 60-90 Min. ihr Volumen verdoppelt hat.
Noch einmal leicht kneten und den Teig in 7 Kugeln auf einen Teller teilen. Jede Kugel ca. 15-20 cm. oval formen, ab und zu mit Mehl bestreuen und mit Hand ausrollen.

Gepressten Knoblauch mit etwas Öl, Wasser und den anderen Zutaten zu einer Paste verarbeiten.

Herdplatte auf hohe Stufe einstellen, sehr wenig Öl aufkochen lassen und den Teig erst dazu geben, wenn die Pfanne heiss ist. Ca. 2-3 Min. braten/aufgehen lassen.
Die Knoblauch-Paste am besten erst nach dem Anbraten auf die heissen Naan-Brote streichen (ansonsten schmeckt das Brot etwas verkohlt und ist zu trocken) und warm servieren.

Navratan Korma und Raita

Zutaten (für 4 Personen):
Gemüse:

• 4 mittelgrosse Kartoffeln
• 1 grosse Süsskartoffel
• 1 grosse Karrotte
• 1/2 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 4 Champignons
• 1 Pepperoni
• ca. 200g Erbsen

Curry:

• ca. 1 dl Rapsöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleines Ingwer-Stück
• 1 kleines Chili-Stück
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Nelken
• 1/2 TL Kardamomkapseln
• 2 EL Garam Masala
• 3-4 TL Salz
• Evtl. weitere Gewürze (Paprika, Chilipulver, Kurkuma, Koriander...)
• 3 EL Rosinen
• 5 EL Cashews
• ca. 200g gehackte Tomaten
• 2(.5) dl pflanzlicher Rahm (Reis, Hafer oder Soja)

Raita:

• 150 g Sojajoghurt
• etwas Zitronensaft
• etwas geriebene Gurke
• 1 TL Salz
• ca. 1 TL Kreuzkümmel (in Händen zerreiben)
• Gewürze (Zitronenpfeffer, Kardamom-, Ingwer- & Knoblauchpulver)

Zubereitung:
Gemüse: Etwas Wasser aufkochen und in Würfel geschnittene Kartoffeln, Süsskartoffel und Karrotte (kann alles ruhig mit Schale sein) dazugeben und für ca. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Danach Brokkoli, Champignons und Zwiebel dazugeben und nach weiteren 5 Minuten, die Platte ausschalten, Wasser abschütten und Erbsen und Pepperoni dazugeben.


Curry: Zuerst Öl in einem Wok stark erhitzen und hin und wieder Kreuzkümmelsamen reinwerfen, um zu schauen, ob diese im Öl „tanzen“ oder Luftbläschen von sich geben. Wenn ja, alle bereits parat liegenden Gewürze (Mis-en-place!) nacheinander dazugeben, gut rühren und Hitze wieder etwas reduzieren. Kurz danach die Rosinen und Cashews dazugeben, wieder etwas rühren und schliesslich mit den gehackten Tomaten und dem pflanzlichen Rahm abschlöschen. Kurz weiterköcheln lassen und zum Schluss das abgetropfene Gemüse dazugeben und die Herdplatte ausschalten..

Raita: Ungefähr 150 ml/mg Sojajoghurt in eine kleine Schüssel geben und mit etwas geriebener Gurke und Zitronensaft vermengen. Salzen und leicht würzen (Zitronenpfeffer, Kardamom etc.). Kreuzkümmel abmessen und in Hand oder in einem Shotglas mit einem Stösel zerdrücken, bis die Kreuzkümmel feiner und intensiver duftend werden. Alles vermischen und nach Bedarf noch etwas mehr nachwürzen.

Tipp: Reis passt natürlich ebenfalls gut zum Navratan Korma.

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