Himbeer-Zitronen-Cheesecake (vegan)

Nach dem letzten Blogpost zum eher schweren Thema Todesstrafe, ist nun mal wieder leichte Kost angesagt: Passend zum Frühling gibt es ein veganes Himbeer-Zitronen-Cheesecake-Rezept.

Toll an dem Rezept ist nicht nur, dass es umwerfend gut und erfrischend schmeckt, sondern auch, dass man es leicht nach seinen individuellen Wünschen verändern kann. So habe ich letzten Herbst ein Heidelbeer-Vanille-Cheesecake gemacht, welcher ebenfalls herrlich mundete (und ausserdem eine betörend schöne dunkelviolette Farbe aufwies).

Zudem braucht es für diesen Kuchen nicht mal einen Backofen, da er (fast) roh ist.

Viel Spass beim Nachkochen!

PS: Weitere vegane Cheesecake-Variationen dürfen gerne hier oder beim Facebook-Post erwähnt werden.

PPS: ENGLISH VERSION BELOW...

Zutaten (für 1 mittelgrosse Kuchenform):

Crunchy Boden
- 140g vegane Biskuits (z.B. Gran Cereale Classico; fein zerbröselt)
- 100g gemahlene Mandeln
- 80g Datteln (sehr klein geschnitten)
- 4 EL Kokosöl
- 4 EL Birnel (oder Apfelsüsse, Agavendicksaft etc.)
- 3/4 Zitronenschale (geraspelt)

Cheesecake Belag
- ca. 400 Seidentofu
- ca. 250g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 5g Agar Agar
- 3 EL Birnel
- 120g Zucker
- 3 EL Zitronensaft

Optional: Zitronenzeste (restliche Zitronenschale dünn geschnitten), halbierte Himbeeren, Kokosflocken etc. zum Verzieren

Zubereitung:

1. Für den Boden: Datteln in ganz kleine Stücke schneiden, vegane Biskuits zerbröseln, Zitronenschale raspeln und mit restlichen Zutaten in der Kuchenform zu einer einigermassen homogenen Masse kneten. Danach die Masse zu einem Kuchenboden festdrücken und die Form in den Kühlschrank stellen. Wichtig: Auch wenn ich üblicherweise mit möglichst regionale Produkten koche/backe, ist hier die Verwendung von Kokosöl esseziell, da es im kalten Zustand sehr hart wird und den ungebackenen Boden dadurch genügend zusammenhält.

2. Für den Belag: Seidentofu und die restlichen Zutaten in einem Kochtopf mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen. Die Masse kurz für ca. 3 Minuten aufkochen (um sicher zu gehen, dass das Agar Agar und das Johannisbrotkernmehl auch wirklich wirken und zu einer optimalen Konsistenz führen). Schliesslich die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und alles kühl stellen. Tipp: Im Frühling kann man den Cheesecake ja an einem schattigen Platz auf dem Balkon oder Fenstersims abkühlen lassen.

3. Ist der Kuchen etwas abgekühlt, für ca. zwei Stunden im Tiefkühlfach (teil)gefrieren lassen. Hinweis: Der Kuchen lässt sich auch ganz gefrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen. Dann einfach mindestens eine Stunde vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 

ENGLISH RECIPE

Ingredients:

Crunchy base
- 140g  crumbled vegan biscuits (e.g. Gran Cereale Classico)
- 100g  ground almonds
- 80g  dates (cut to tiny pieces)
- 4 tbsp  coconut oil
- 4 tbsp  birnel (concentrated pear juice)
- 3/4 grated lemon zest

Cheesecake layer
- ca. 400  silken tofu
- ca. 250g  raspberries (fresh or frozen)
- 2 tsp  carob gum
- 5g  agar agar
- 3 tbsp  birnel
- 120g  sugar
- 3 tbsp  fresh lemon juice

Optional: lemon zest, raspberries, coconut flakes and more can be used for decoration

Preparation:

1. Base: Cut the dates into tiny pieces, crumble the vegan biscuits, grate the lemon peel and add it with the other ingredients. Knead it to a somewhat homgenic mass. Then press the mass down to the bottom of the baking tray and put it inside the fridge. Comment: Although I try to cook with regional and seasonal products as often as possible, for this cheesecake the use of coconut oil is absolutely essential because it will get really hard when cooled down (which is the key of keeping the cake together).

2. Layer: Put the silken tofu and the other ingredients into a cooking pot and blend it to a smooth cream. Boil the cream for about 3 minutes (so the agar agar and the carob gum will make cream more cheesecakey). Finally, put the cream on the crunchy base in the baking tray and put it in the fridge again. Tip: In spring you can easily just put the cheesecake outside on a shady windowsill to cool down.

3. When the cheesecake has cooled off, you should put it in the freezer for about two hours, so that it can become even more stable (but don't let it freeze entirely or it might be too cold to eat and you have to wait again to get the perfect consistency). Comment: You can also put the cheesecake (or parts of it) inside the freezer for some weeks and unfreeze it some other time. But then you need to keep it on a warm environment for at least one hour in order to have a creamy consistency.