Himbeer-Zitronen-Cheesecake (vegan)

Nach dem letzten Blogpost zum eher schweren Thema Todesstrafe, ist nun mal wieder leichte Kost angesagt: Passend zum Frühling gibt es ein veganes Himbeer-Zitronen-Cheesecake-Rezept.

Toll an dem Rezept ist nicht nur, dass es umwerfend gut und erfrischend schmeckt, sondern auch, dass man es leicht nach seinen individuellen Wünschen verändern kann. So habe ich letzten Herbst ein Heidelbeer-Vanille-Cheesecake gemacht, welcher ebenfalls herrlich mundete (und ausserdem eine betörend schöne dunkelviolette Farbe aufwies).

Zudem braucht es für diesen Kuchen nicht mal einen Backofen, da er (fast) roh ist.

Viel Spass beim Nachkochen!

PS: Weitere vegane Cheesecake-Variationen dürfen gerne hier oder beim Facebook-Post erwähnt werden.

Zutaten (für 1 mittelgrosse Kuchenform):

Crunchy Boden
- 140g vegane Biskuits (z.B. Gran Cereale Classico; fein zerbröselt)
- 100g gemahlene Mandeln
- 80g Datteln (sehr klein geschnitten)
- 4 EL Kokosöl
- 4 EL Birnel (oder Apfelsüsse, Agavendicksaft etc.)
- 3/4 Zitronenschale (geraspelt)

Cheesecake Belag
- ca. 400 Seidentofu
- ca. 250g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 5g Agar Agar
- 3 EL Birnel
- 120g Zucker
- 3 EL Zitronensaft

Optional: Zitronenzeste (restliche Zitronenschale dünn geschnitten), halbierte Himbeeren, Kokosflocken etc. zum Verzieren

Zubereitung:

1. Für den Boden: Datteln in ganz kleine Stücke schneiden, vegane Biskuits zerbröseln, Zitronenschale raspeln und mit restlichen Zutaten in der Kuchenform zu einer einigermassen homogenen Masse kneten. Danach die Masse zu einem Kuchenboden festdrücken und die Form in den Kühlschrank stellen. Wichtig: Auch wenn ich üblicherweise mit möglichst regionale Produkten koche/backe, ist hier die Verwendung von Kokosöl esseziell, da es im kalten Zustand sehr hart wird und den ungebackenen Boden dadurch genügend zusammenhält.

2. Für den Belag: Seidentofu und die restlichen Zutaten in einem Kochtopf mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen. Die Masse kurz für ca. 3 Minuten aufkochen (um sicher zu gehen, dass das Agar Agar und das Johannisbrotkernmehl auch wirklich wirken und zu einer optimalen Konsistenz führen). Schliesslich die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und alles kühl stellen. Tipp: Im Frühling kann man den Cheesecake ja an einem schattigen Platz auf dem Balkon oder Fenstersims abkühlen lassen.

3. Ist der Kuchen etwas abgekühlt, für ca. zwei Stunden im Tiefkühlfach (teil)gefrieren lassen. Hinweis: Der Kuchen lässt sich auch ganz gefrieren und zu einem späteren Zeitpunkt wieder auftauen. Dann einfach mindestens eine Stunde vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.