Fünf vegane Basic-Rezepte (Vegan Challenge 2018 by tif)

Anlässlich der "Vegan Challenge 2018", welche von der Tierrechtsorganisation tier-im-fokus.ch (tif) ins Leben gerufen wurde, ist mir die Ehre zuteil geworden, einen Gastbeitrag mit veganen Rezepten zu veröffentlichen. Die fünf simplen, aber schmackhaften Gerichte habe ich letztes Jahr im Rahmen einer Spezialwoche bei uns in der Schule mit einer Klasse gekocht und sollen allen Teilnehmer*innen den Start in die "Vegan Challenge 2018" erleichtern.

Viel Spass beim Nachkochen und Schlemmen! :-)

Spaghetti Bolognese alla Nonna

Zutaten (für ca. 4 Personen):
300-400g   Spaghetti (ohne Eier)
ca. 250g    Veganes Soja-Hack"fleisch"
4   Knoblauchzehen
1   Karotte
1   Zucchetti
1-2   Zwiebel(n)
1   Pepperoni
400-500 g   Gehackte Tomaten
ca. 4 EL    Tomatenpüree
Div. Gewürze (Salz, Pfeffer, ital. Kräuter, Basilikum, Paprika etc...)
etwas Hanfsamen und frischer Basilikum (zum Verzieren)

Zubereitung:
Veganer Soja-Hack in etwas Raps- oder Sonnenblumenöl ein paar Minuten anbraten und danach das klein geschnittene Gemüse dazugeben und ebenfalls für ein paar weitere Minuten mitbraten. Spaghetti währenddessen ''al dente'' kochen (Angaben zur Kochzeit der Pasta auf Verpackung). Gehackte Tomaten mit Sauce dazu geben und mit Tomatenpüree und den Gewürzen abschmecken. Beim Anrichten am Schluss noch etwas Hanfsamen (oder veganen "Käse") darüber streuen und mit einem Basilikum-Blatt verzieren.

Just Pizza...

Zutaten (für ca. 3-4 Personen):
550g   Pizzateig (z.B. Naturaplan von Coop)
1/2   Zucchetti
1/2   Pepperoni
ca. 4   Champignons (je nach Grösse)
3   Knoblauchzehen
1   kleine Zwiebel
1   grosse Tomate
Gewürze (Salz, Oregano, Paprika...)
2 EL   (Knoblauch-Chili-)Olivenöl
ca. 4 EL   Tomatenpüree
Zutaten für nach dem Backen:
40g   Ruccola
auch möglich: Pinienkerne, getrocknete Tomaten oder etwas frischer Basilikum

Zubereitung:
Zuerst Pizzateig mit Tomatenpüree gleichmässig bestreichen (wer es lieber etwas flüssiger mag, kann auch noch zusätzlich 100g gehackte Tomaten in Sauce verwenden).
Anschliessend geschnittenes Gemüse auf Teig verteilen sowie die ausgepressten Knoblauchzehen dazugeben und gut würzen. Die Tomaten erst ganz am Schluss darüber legen, da sie mit ihrer hohen Feuchtigkeit die anderen Gemüse (z.B. Pilze oder Zwiebel) vor Austrocknung schützen.
Noch etwas Olivenöl darüber geben und bei ca. 220 °C Umluft die Pizza im Backofen knapp 20 Minuten backen.
Erst nach dem Backen mit Ruccola (und/oder Pinienkernen, getrockneten Tomaten, Basilikum etc.) verzieren, damit die feinen Blätter beim Backen nicht austrocknen.

Saisonales Herbst-Curry

Zutaten (für ca. 4 Personen):
3 TL   Rote Curry-Paste (Hinweis: Einige Pasten haben Fischsauce drin, also Inhaltsliste kontrollieren!)
2 EL   Öl (z.B. Rapsöl)
1 TL   Rohrzucker
2 TL   Salz
2 EL   Sojasauce (zum Ablöschen)
5 dl   Kokosmilch
300g   Kürbis (in mundgerechte Stücke geschnitten)
150g   Kartoffeln (in mundgerechte Stücke geschnitten)
80g   Karotten (in dünne Streifen geschnitten)
7g   Ingwer (in feine Scheiben geschnitten)
200g   Blumenkohl
100g   Wirsingkohl
50g   Cashew-Nüsse
40g   Rote Peperoni
30g   Lauch
evtl. etwas   Thai-Basilikum (zum Verzieren)
300g   Thai Basmati Reis (oder ökologischer: Bio-Langkornreis aus Italien)
Gewürze (Currypulver, Kardamon, Zitronenpfeffer, Zimt)

Zubereitung:
CURRY-SAUCE
Curry-Paste mit pflanzlichem Öl, Zucker, Salz vermischen und anschliessend Gemüse (v.a. Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Ingwer) bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ein paar Minuten mit etwas Sojasauce ablöschen und die restlichen Gemüse (Wirsing & Blumenkohl) dazugeben. Einige Minuten später Kokosmilch und Gewürze dazugeben und alles weiterkochen lassen (bis das Gemüse nicht mehr so hart, aber immer noch bissfest ist). Ganz am Schluss noch die Cashew-Nüsse dazugeben und allenfalls nochmals nachwürzen.
REIS
Gleichzeitig dazu den Reis mit Wasser in einen Kochtopf geben und zugedeckt bei leichter Hitze kochen lassen, bis der Reis das Wasser ganz aufgesogen hat (je nach Reis unterschiedliche Zubereitungsart; siehe Verpackung). Dann zur Seite stellen. Den Reis in eine kleine runde Schale geben, andrücken und dann auf den Teller stürzen. Das Curry anschliessend darüber oder daneben anrichten.
GARNITUREN
Lauch und rote Peperoni (beide ungekocht) sehr dünn schneiden und auf dem Curry anrichten. Zum Schluss evtl. mit etwas Thai-Basilikum-Blätter garnieren.
VARIATION
Natürlich könnte man das Curry auch mit anderem Gemüse (z.B. Zucchetti, Aubergine, Pilze etc.) oder zusätzlich mit angebratenem Tofu machen. Die Beigabe von veganer Erdnussbutter ist auch eine leckere Alternative.

Nüsslersalat mit Fenchel, Datteln, Kürbiskernen und Orangen

Zutaten (für ca. 3-4 Personen):
ca. 250g   Nüsslersalat
ca. 100g   Fenchel
1 Handvoll   Datteln
1-2   Orangen
1 Handvoll   Kürbiskerne
wahlweise auch mit Apfel, Kohlrabi etc.
Dressing (siehe unten)

Zubereitung:
Zuerst Dressing machen (z.B. bestehend aus Senf, Birnel, Olivenöl, Salz, Salatkräuter und etwas geriebener Orangenschale) und dann Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit den in Scheiben geschnittenen Datteln in die Sauce geben. Fenchel ebenfalls in längliche Stücke schneiden. Nüsslersalat waschen und grössere Knospen je nachdem auseinanderreissen und auf die Zutaten in der Schüssel geben (so können die Salatblätter die Salatsauce nicht aufsaugen). Schliesslich noch die Kürbiskerne in der Bratpfanne kurz auf hoher Stufe rösten, damit sie ein intensiveres Aroma entfalten.

Lasagna Vegetale

Zutaten (für ca. 4 Personen):
SUGO
ca. 250g   Veganes Soja-"Hackfleisch“
2   Kleine Zwiebeln
3   Knoblauchzehen
1/2   Aubergine
1/2   Pepperoni
1   Tomate
1    Zucchetti
6   Champignons
400g   Dose Tomaten (gehackt)
etwas   Tomatenmark
etwas   Salz, Pfeffer, Cenovis, Chilipulver, Grillgewürz etc.
etwas    Olivenöl
BECHAMEL SAUCE
2(.5) dl   Reis-/Hafer-/Soja-“Rahm“
3 dl   Reis“milch“
30g   Margarine
50g   Mehl
1   Knoblauchzehe
etwas   Zitronensaft
etwas   Senf
etwas   Salz, Muskat, Mirador, Paprika, Cenovis etc.
LASAGNEPLATTEN
ca. 150g   vegane Lasagneplatten (z.B. Barilla; ca. 7 Stück)

Zubereitung:
Zuerst etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Vegi-Hack anbraten. Mit Gewürzen abschmecken und anschliessend in einer Schüssel beiseite stellen. Schliesslich das Gemüse anbraten, kräftig würzen und die Dose gehackte Tomaten dazu geben.
Bechamelsauce: Währenddessen in einem kleinen Topf die Margarine schmelzen. Anschliessend das Mehl, die Reismilch und den pflanzlichen „Rahm“ dazugeben und bei hoher Temperatur aufkochen und gut rühren, bis die Sauce etwas dickflüssig wird. Danach sofort Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen. Wichtig: Mit Gewürzen wie Muskatnuss, Mirador und Senf abschmecken.
Zubereitung der Lasagna: Auflaufform mit Öl ausstreichen und anschliessend mit einer Schicht Sugo belegen. Danach folgt eine Schicht mit Lasagnaplatten, gefolgt von einer Schicht Sugo und einer mit Bechamelsauce. Damit weiterfahren bis am Schluss zuoberst eine dicke Bechamelsauce-Schicht übrig bleibt. Das Ganze im Ofen bei 180° ca. 20 Minuten backen.