Besser als Filet im Teig

Nachdem ich kürzlich darauf angesprochen wurde, wieso die vegane Community eigentlich nicht stärker die positive Seite des Veganismus anstelle der negativen Seite des Fleisch- und Milchproduktekonsums zeigen könnte, entschloss ich mich mal wieder ein von mir kreiertes (respektive von irgendwo her adaptiertes) Rezept zu posten. Nach den sommerlichen Topinambur-Bratlingen und dem herbstlichen Wild ohne Wild wollte ich dieses Mal etwas Winterliches, ja gar Weihnachtliches mit euch teilen.

Und da ein Post am sonntäglichen Weihnachtsmorgen doch etwas gar knapp ist, um dieses Rezept mal auszuprobieren, musste es halt heute sein (auch wenn der Haupt-Blogpost dieses Sonntags erst noch folgen wird - um dem Ruf als unbequemeren Blogs wieder gerecht zu werden).

An Anlehnung an den legendären "Besser aus Ystee" des Sirupier de Berne taufte ich dieses Gericht ganz unprätentiös "Besser als Filet im Teig" - auch wenn das Filet im folgenden Rezept eigentlich gänzlich fehlt (aber "Besser als Teig" klang dann doch etwas gar absurd und wenig ansprechend).

Hier eine kleine Anleitung:


Zutaten (für 2-3 Personen):
- 100 g Kräuterseitlinge (oder Champignons)
- 1 kleine Zucchetti
 - 1-2 Knoblauchzehe(n) (gepresst)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Rapsöl oder Margarine
- Diverse Gewürze (Salz, italienische Gewürze, Grillgewürze, Muskat...)
- 1-2 TL Senf

- 320 g veganer Bio-Blätterteig

- 1-2 EL Tomatenpüree

- 1 kleine Birne (z.B. Williams)
- 35 g Baumnüsse
- 4 Datteln
- 5 getrocknete Tomaten

Optionale Zutaten:
- ca. 150 g Räuchertofu
- 1 TL Trüffelöl

- ca. 1 EL Birnel


Zubereitung:
Zuerst alle Zutaten für die Füllung in kleine Stücke schneiden. Zucchetti, Pilze, Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Rapsöl/Margarine kurz anbraten und anschliessend kräftig würzen und zusätzlich mit etwas Senf abschmecken. Wer möchte, kann das Ganze auch mit etwas veganem Rahm ablöschen.

Blätterteig ausrollen und eine feine Schicht Tomatenpüree etwas unterhalb der Mitte verteilen. Nun alle Zutaten (z.B. angefangen mit den Birnenscheiben und den klein-gehackten, getrockneten Tomaten, dann das angebratene Gemüse in Sauce und am Schluss die Baumnusshälften und Dattelnscheiben) etwas unterhalb der Mitte positionieren (etwa nur 1/3 des Teigs bedecken).
Für ein Filet-ähnlicheres Erlebnis kann man auch noch ungefähr 150 g in Würfel geschnittenen Räuchertofu dazugeben und mit etwas Trüffelöl abschmecken. Hier empfiehlt sich übrigens auf den Premium-Räuchertofu von Veggielife zurückzugreifen, welcher von der Konsistenz und dem Geschmack her mit Abstand am besten abschneidet und ein ganz neues Tofu-Erlebnis offenbart.

Schliesslich die beiden Seiten sorgfältig übereinanderlegen und leicht andrücken, so dass sich daraus die typische Filet-im-Teig-Form ergibt. Am Schluss noch linienförmig etwas Birnel darüber träufeln.

Bei 200° C Umluft knapp 35 Minuten backen. Dabei immer schön auf die Farbe des Blätterteigs achten.

And here's the English translation of the above-mentioned recipe for this veganised dish that is often served in Switzerland on or around Christmas Eve. Basically it's a kind of vegan beef wellington but it's not as dense since there is no pure tenderloin substitution. But instead there is a great variety of fillings which makes it more rich in variety. So I just called the recipe  - somewhat a little bit pretentiously ;-) - "better than beef wellington".  Enjoy!

Ingredients (2-3 portions):
- 100 g mushrooms (e.g. king oyster)
- 1 small zucchini
 - 1-2 cloves of garlic (squeezed)
- 1 small onion
- 1 tbsp. oil (e.g. rapeseed)
- various spices (salt, Italian herbs, BBQ spices, nutmeg, pepper...)
- 1 tbsp. mustard

- 320 g puff pastry/dough (vegan & organic)

- 1-2 tbsp. tomato purée (i.e. concentrated tomato juice)

- 1 small pear (e.g. williams)
- 35 g walnuts
- 4 dates
- 5 dried tomatoes

Optional ingredient:
- ca. 150 g smoked tofu

- ca. 1 tbsp. concentrated pear juice (or agave/maple syrup)

Preparation:
Cut the zucchini, mushrooms, onions as well as garlic in small chunks and stir-fry them in just a little plant-based oil. Afterwards, put all the spices, herbs and mustard inside and stir it. It needs to be almost a bit too salty because there will be lots of puff pastry around.

For the next steps, you need to roll out your pastry first and put a tiny layer of tomato puree a bit underneath the middle of it. Now you can put all the ingredients one at a time (you could for instance start with the pear slices, then continue with the tiny pieces of dried tomatoes, followed by the stir-fried vegetables in sauce and on top you can put the walnut pieces and the slices of dates). It's important not to cover too much of the pastry (one third at most) so you can close it eventually.

For a more filet/tenderloin-like experience you could also add around 150 g of smoked tofu cubes (the best smoked tofu - in terms of taste and texture - I've tasted so far is from a brand called Veggielife).

Finally, put both sides of the pastry over each other so that everything is covered by the pastry. To make the pastry a bit sweet (which is perfect as a contrast to the salty stuffing), you can drizzle some concentrated pear juice or something similar on top of your dough.

Now put it in the oven at around 200° C and bake it for about 35 minutes.

There you go. :-)