Bärlauchpesto mit Hanfsamen und Kürbiskernen

Zutaten (für ca. 4 mittelgrosse Gläser):
ca. 280 g    Bärlauch (das entspricht ungefähr 360 Blätter ;-))
140 g    Hanfsamen und/oder Pinien-/Kürbiskerne
1    kleine Zucchetti
7    Getrocknete Tomaten
ca. 6 dl    Oliven-Öl (kann auch zu einem Teil durch Rapsöl ersetzt werden)
2-3    Knoblauchzehe(n)
ca. 1 EL Salz
1 TL Birnel oder Agavendicksaft
Gewürze (etwas Zitronenpfeffer, Paprika, Zwiebelpulver o.ä.)

Zubereitung:
Die Zucchetti und die getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den Hanfsamen oder Kernen (ich verwende meistens eine Mischung aus Kürbis- und Pinienkernen) in einem grossen Kochtopf in etwas Öl auf mittlerer Stufe anbraten.

Nach einigen Minuten mit Gewürzen abschmecken, Knoblauchzehen hinein pressen und mit den gewaschenen und geschnittenen (!) Bärlauch-Blättern auffüllen.

Erst jetzt das Olivenöl (oder Oliven-Raps-Mischung) dazugeben und langsam vermischen.  Innert weniger Minuten werden die Blätter beim Rühren zusammenfallen. Kurz etwas weiterkücheln lassen und anschliessend den Topf vom Herd nehmen.

Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und in heiss ausgespülte, gut verschliessbare Gläser füllen. Jedes der Gläser noch mit etwas Olivenöl bis zum Rand auffüllen, so dass die Oberfläche des Pestos ganz mit Olivenöl zugedeckt ist.

Wichtig: Im Kühlschrank aufbewahren und bald verzehren. Sonst wird der Geschmack des Pestos relativ schnell ranzig. Wer eine grosse Kühltruhe hat, kann den Pesto auch in kleine Tupperware-Boxen abfüllen und einfrieren.

Ihr wollt wissen, wo und wie man Bärlauch findet?

Hier geht's zum Video-Tutorial!