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Da ich im Rahmen meines Youtube-Kanals mal ein richtiges Koch-Video machen wollte, wusste ich, dass ich irgendwo die kompletten Rezepte mit Zubereitungstipps hochladen musste. So etwas ist in einem Youtube-Video ja eher unpraktisch... Also entschied ich mich, einen Duo-Post (Webseite & Youtube) zu machen. Hier im Blog findet ihr also das Rezept für das indische Gericht Navratan Korma mit Garlic Naan und Raita. PS: Die Gerichte sind zwar in der Summe etwas zeitintensiv, aber dafür sind sie auch sehr lecker. Und vegan. PPS: Viel Spass beim Nachkochen. Garlic Naan Bread Zutaten (für 3-4 Personen):
Zubereitung: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Margarine, Hefe, Joghurt, warmes (!) Wasser, Reismilch und Gewürze in einer grossen Schüssel gut mischen. Ein paar Minuten kräftig zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Anschliessend die Teigkugel in der Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort stellen, bis sie nach ca. 60-90 Min. ihr Volumen verdoppelt hat. Noch einmal leicht kneten und den Teig in 7 Kugeln auf einen Teller teilen. Jede Kugel ca. 15-20 cm. oval formen, ab und zu mit Mehl bestreuen und mit Hand ausrollen. Gepressten Knoblauch mit etwas Öl, Wasser und den anderen Zutaten zu einer Paste verarbeiten. Herdplatte auf hohe Stufe einstellen, sehr wenig Öl aufkochen lassen und den Teig erst dazu geben, wenn die Pfanne heiss ist. Ca. 2-3 Min. braten/aufgehen lassen. Die Knoblauch-Paste am besten erst nach dem Anbraten auf die heissen Naan-Brote streichen (ansonsten schmeckt das Brot etwas verkohlt und ist zu trocken) und warm servieren. Navratan Korma und Raita Zutaten (für 4 Personen): Gemüse:
Curry:
Raita:
Zubereitung: Gemüse: Etwas Wasser aufkochen und in Würfel geschnittene Kartoffeln, Süsskartoffel und Karrotte (kann alles ruhig mit Schale sein) dazugeben und für ca. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Danach Brokkoli, Champignons und Zwiebel dazugeben und nach weiteren 5 Minuten, die Platte ausschalten, Wasser abschütten und Erbsen und Pepperoni dazugeben. Curry: Zuerst Öl in einem Wok stark erhitzen und hin und wieder Kreuzkümmelsamen reinwerfen, um zu schauen, ob diese im Öl „tanzen“ oder Luftbläschen von sich geben. Wenn ja, alle bereits parat liegenden Gewürze (Mis-en-place!) nacheinander dazugeben, gut rühren und Hitze wieder etwas reduzieren. Kurz danach die Rosinen und Cashews dazugeben, wieder etwas rühren und schliesslich mit den gehackten Tomaten und dem pflanzlichen Rahm abschlöschen. Kurz weiterköcheln lassen und zum Schluss das abgetropfene Gemüse dazugeben und die Herdplatte ausschalten.. Raita: Ungefähr 150 ml/mg Sojajoghurt in eine kleine Schüssel geben und mit etwas geriebener Gurke und Zitronensaft vermengen. Salzen und leicht würzen (Zitronenpfeffer, Kardamom etc.). Kreuzkümmel abmessen und in Hand oder in einem Shotglas mit einem Stösel zerdrücken, bis die Kreuzkümmel feiner und intensiver duftend werden. Alles vermischen und nach Bedarf noch etwas mehr nachwürzen. Tipp: Reis passt natürlich ebenfalls gut zum Navratan Korma. 
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Ich habe Angst vor dem Sommer. Diese Worte sagte mir eine Kollegin letzten Winter, als wir gerade unser Projekt #NachhaltigAir lanciert hatten. Auch wenn man diesen Satz auf unterschiedlichste Weisen verstehen könnte, wusste ich sofort, was sie damit meinte: Ich habe Angst vor dem Sommer, weil er eine Erinnerung daran ist, dass die Erde immer wärmer wird und der Klimawandel stetig voranschreitet – und weil jeder kommende Sommer noch heisser werden könnte als der vorangegangene. Dieses diffuse Gefühl von Angst ist besonders nachvollziehbar, weil viele von uns den Hitzesommer 2018 noch gut in Erinnerung haben (ich war ja zu diesem Zeitpunkt gerade für Veganaut in Berlin unterwegs, wo es die heisseste Nacht seit Messbegin gab). Ausserdem konnte man ja auch anfangs Jahr in zahlreichen Zeitungen nachlesen, dass 2018 insgesamt das viertwärmste Jahr seit Beginn der Temperaturmessungen war. Angesichts dieser Tatsachen erstaunt es nicht, dass die umweltbewussteren, aufmerksameren oder nachdenklicheren Menschen unter uns eine gewisse Gemütsverstimmung verspüren, wenn sie wahrnehmen, auf welche Klimakrise wir da gerade zureiten. (Mehr zu den Gründen, wieso der Klimawandel so problematisch ist, findet ihr in folgendem Video meines Youtube-Channels.) Kommt dazu, dass wir ja auch in einer Migrationskrise stecken, in welcher es zwar massiv weniger Flüchtlinge nach Europa schaffen, aber trotzdem immer noch ähnlich viele Leute auf dem Mittelmeer ertrinken oder in Flüchtlingslager gesteckt werden, wo sie anschliessend gefoltert und vergewaltigt werden. Ausserdem sind viele Staaten stark verschuldet (oder gar kurz vor dem Bankrott), die Überbevölkerung macht uns und dem Planeten zu schaffen, immer mehr Länder haben Autokraten an der Macht, China entwickelt sich zu einem regelrechten Überwachungsstaat (und andere Staaten schauen mit Bewunderung zu), die Verteilung des Vermögens weltweit wird immer extremer (i.e. die Reichen werden immer noch reicher – übrigens auch bei Unternehmen), immer mehr Jobs fallen weg aufgrund der Digitalisierung, Entwicklungsländer und deren Bevölkerung werden massiv für unsere unbeschwerte Konsumfreudigkeit ausgebeutet, Ressourcen wie Trinkwasser werden immer knapper, Milliarden von nicht-menschlichen Lebewesen leiden und sterben jährlich weltweit... All diese Dinge könnten (und sollten?) uns an den Rand der Verzweiflung bringen. Wenn also zahlreiche Medienportale von der Generation Klimastreik sprechen, muss man ehrlichkeitshalber im gleichen Atemzug auch von der Generation Weltschmerz sprechen. Denn ist es nicht in gewisser Weise gerade der Weltschmerz, der die Klimajugend antreibt? Natürlich gibt es den Begriff des „Weltschmerzes“ nicht erst seit dem 21. Jahrhundert. Er geht zurück auf die Epoche der Romantik, in welcher Dinge wie Sehnsucht, Leidenschaft, Sensibilität, Fernweh und Weltflucht gross geschrieben wurden. Dementsprechend stammt auch eine erste aufgeschriebene Definition dieses Wortes aus jener Zeit: Weltschmerz wird im Deutschen Wörterbuch von den Gebrüdern Grimm als „tiefe Traurigkeit über die Unzlänglichkeit der Welt“ bezeichnet. Jetzt könnte man natürlich argumentieren, dass es ja die "Generation Weltschmerz" bereits in der Romantik gegeben hat und wir höchstens die Generation Weltschmerz 2.0 wären, aber erstens wurde jener Begriff damals nicht über eine ganze Altersgruppe gestülpt (man hatte mit „Romantiker“ ja schon eine treffende Bezeichnung) und zweitens ist der Weltschmerz heute irgendwie realer. Damit meine ich, dass man damals zwar zweifellos dieses Gefühl von Melancholie und Schwermut kannte, aber teilweise doch auch bei Kleinigkeiten hängen blieb. Jeder, der mal „Die Leiden des jungen Werther“ lesen durfte, weiss, wovon ich spreche... Der Grundstein für die Entstehung des Weltschmerzs hat erst die Industrialisierung gelegt. Natürlich brachte diese zwar einerseits eine Erleichterung der Arbeit und eine massive Produktionssteigerung, aber verursachte andererseits eben auch viele Probleme, welche man zu jener Zeit noch nicht erkannte (unter anderem die ganze Klimawandel-Thematik). Der durch die Industrialisierung begünstigte Kapitalismus war diesbezüglich ebenfalls nicht unbedingt förderlich. Mein Hauptargument, weshalb wir heute den Weltschmerz besonders stark wahrnehmen, hängt aber primär mit der Globalisierung und vor allem der Digitalisierung zusammen. Denn früher vernahm man in der Regel lokale und nationale Nachrichten. Die Möglichkeit via Live-Cam die Polarkappen schmelzen zu sehen oder einen TED-Talk über Kinderarbeit in Kobalt-Minen für die Smartphone-Produktion zu streamen, gab es ohne Internet praktisch nicht. Ausserdem wurden früher viele Arbeiten noch lokal verrichtet (für Möbel, Hausfassaden etc. verwendete man bspw. Holz aus der Umgebung, welche in lokalen Schreinereien verarbeitet wurden) und auch landwirtschaftliche Produkte stammten aus der Region (eingeflogene Maracujas oder südamerikanisches Kraftfutter für die Viehzucht gab es definitiv noch nicht auf dem Wochenmarkt). Und da man früher einen grösseren Dorfzusammenhalt hatte, schaute man auch drauf, dass es den Leuten in der Community gut ging. Dass wir heute gerade die Meere leerfischen oder die letzten Urwälder der Welt roden, weil wir gerne Lachs im Sushi, Shrimps auf der Pizza oder Schinken, Käse und Co. im Brot haben, scheint uns nur so halbwegs zu stören. Aber wehe, jemand will einen Baum im Dorfzentrum fällen oder wirft eine Plastikverpackung in den Fluss – dann sind viele von uns sogleich mit erhobenem Zeigefinger zur Stelle. Wir sind also die erste Generation, die diese aus dem Ruder gelaufenen Dinge in ihren ganzen Dimensionen wahrnehmen – und zwar weltweit und in zahlreichen Lebensbereichen. Man könnte sagen, dass dies die Entfremdung unserer Generation von der Entfremdung der Generation unserer (Gross)Eltern war. Denn würde man heute Landwirtschaft oder die Kleidungsindustrie neu planen oder erfinden, würde garantiert niemand mehr Massentierhaltung mit zusammengepferchten Lebewesen, Monokulturen mit massivem Pestizideinsatz oder gigantische Textilfabriken mit unterbezahlten Näherinnen vorschlagen, weil wir uns im Verlauf des letzten Jahrhunderts massiv weiterentwickelt haben, was unsere „geistige Evolution“ betrifft (besonders in indusrialisierten Demokratien). Andererseits sind wir auch mit einem gewissen Wohlstand und Luxus aufgewachsen und wollen auf diese Freiheiten (Fleisch, Fliegen, Fashion etc. - und zwar möglichst viel davon!) nicht verzichten. Daraus resultiert eine kognitive Dissonanz, welche bei einigen zu einem latenten Unwohlsein führen kann. Leider führt dieser Weltschmerz bei der Mehrheit der Bevölkerung eher zu einer Art Klimaresignation oder -kapitulation, welche die Menschen eher passiv, nihilistisch oder gar fatalistisch macht. Dies kann wiederum den Weltschmerz derjenigen verstärken, die versuchen, die Probleme der Welt zu lösen (getrieben von der „Klimatångest“, wie es im Schwedischen schön heisst) und gegen diese Gleichgültigkeit und Lethargie der breiten Masse ankämpfen müssen. Und darin liegt eben auch die (einzige?) Chance im Weltschmerz; dass sie uns als treibende Kraft hilft, die Probleme der Welt wirklich in Angriff zu nehmen. Dafür brauchen wir aber eine breit gestütztere Bewegung als ein paar idealistische Klimastreik-Jugendliche an weiterführenden Schulen (auch wenn deren Wirkung auf die Politik und Geselleschaft schon beachtlich war); denn genausogut könnte man die heutige Generation auch als Generation Easyjet, Generation Gym oder Generation Streaming bezeichnen (was vermutlich realistischer wäre...). Um dieses Ziel zu erreichen, benötigen wir dringend neue Strategien, um jene unpolitischen und inaktiven Leute an Bord zu holen, die angesichts der bevorstehenden Katastrophe irrationalerweise mit Gleichgültigkeit und Zynismus reagieren (leider weiss niemand so recht, wie und ob dies möglich ist). Von da her würde ich mir wünschen, dass wir nicht bloss als Generation Weltschmerz in die Geschichte eingehen, sondern dass wir unseren Weltschmerz überwinden (ohne ihn jedoch zu verdrängen!) und eine aktivere und aktivistischere Rolle in der Gestaltung unserer Zukunft einnehmen. Auf dass kommende Generationen den Sommer nicht mehr so fürchten mögen...  Das Format „Zum Stand der Dinge“ wurde in letzter Zeit etwas vernachlässigt (das letzte Mal habe ich das Team vom Vegan-Lädeli „Gingi“ (interviewt). Doch nun ist es wieder zurück, um eine weitere progressive Kraft in der Förderung von nachhaltiger Verpflegungsmöglichkeiten vorzustellen. Heute bin ich deshalb zu Gast im Za Zaa Vegan.  Es ist laut und bunt draussen. 2000 Leute ziehen am „March against Bayer und Syngenta“ durch die Stadt und skandieren Parolen für eine nachhaltigere Landwirtschaft. Ganz anders drinnen im Za Zaa Vegan beim Erasmusplatz, wo Nachhaltigkeit gelebt wird. Ein paar junge Leute bestellen an der Ladentheke gerade Falafel Pita zum Mitnehmen. Ansonsten ist es ziemlich ruhig. Ganz hinten im Raum sitzt Ismail und wartet bereits mit einer Fritz Limo auf mich. SaoiAebi: Es war ja ein bisschen ironisch: Als ich von der Eröffnung deines neuen Restaurants/Take-Away-Bistros gehört habe, war ich gerade für eine Woche in Berlin und ich dachte mir so „Typisch, dass solche Dinge immer dann passieren, wenn man selber weg ist.“ Ismail: >lacht< SaoiAebi: Was nicht minder absurd war: Während meiner Abwesenheit eröffnete gleichzeitig noch ein zweites rein veganes Restaurant in Basel, das Tii's. Warst du davon genauso überrascht wie ich? Ismail: Ja, ich habe davon ehrlich gesagt auch erst später erfahren. SaoiAebi: Warst du schon mal dort essen? Oder interessiert man sich da weniger dafür, was die „Konkurrenz“ macht? Ismail: Nein, ich war noch nie dort. Generell versuche ich nicht gross links und rechts zu schauen; sonst macht man sich irgendwie verrückt. Ich handle sehr intuitiv und selbstständig. Aber man ist halt insofern vernetzt, als dass beispielsweise unser mittlerweile selbstständige Ex-Koch das Tii's mit Speisen beliefert und auch im Klara arbeitet neu ein ehemaliger Angestellter von uns. SaoiAebi: Das „Za Zaa Vegan“ gibt es nun schon ein paar Monate. Wie läuft es bis jetzt so? Ismail: Die Leute sind alle zufrieden und kommen regelmässig wieder. Weil wir aber noch auf die Bewilligung warten, dass wir als Restaurant und nicht bloss als Take-Away-Laden agieren können [Anm.: Wird wohl ungefähr anfangs August soweit sein] und die Leute bei uns endlich sitzen können, ist es jedoch schwierig eine Bilanz zu ziehen. Wenn ich ein Restaurant mit Sitzplätzen hätte, wäre dieser Raum hier wohl jetzt schon voll. Aber ja, vor allem bei schlechtem Wetter ist es schwierig, weil man dann einen Mezze Teller oder eine Falafel Pita lieber im Lokal essen würde. Bei schönem Wetter haben wir jedoch schon eine Schlange draussen. SaoiAebi: Wie bist du überhaupt auf die Idee gekommen, mal ein veganes Bistro anzubieten? Im „Za Zaa“ am Petergraben deinem ersten Restaurant, gibt es ja auch viele Fleischgerichte... Ismail: Ich würde sagen, dass ich mir beim Za Zaa Petersgraben noch nicht so viele Gedanken gemacht habe, noch kein Bewusstsein für diese Dinge hatte. Das ist erst so während den Jahren gekommen. Ich habe auch viele Tierfilme gesehen, also wie Tiere gehalten werden. Das hat auch bei mir selber einiges ausgelöst. Und dann hatte ich plötzlich die Möglichkeit beim Barfüsserplatz ein zweites Za Zaa zu eröffnen und da habe ich mich entschieden, dass es nur vegetarisch sein sollte. Mich reizte aber auch die Herausforderung und wollte das alte Konzept zudem nicht einfach eins zu eins kopieren. Das wäre irgendwie langweilig. SaoiAebi: Wie du gerade erwähnt hast, ist das Za Zaa Vegan am Erasmusplatz nicht dein einziges Projekt, welches am Laufen ist: Neben dem urpsrünglichen Restaurant am Petersgraben und dem Za Zaa Ableger beim Barfüsserplatz gibt es bald noch ein weiteres Za Zaa Vegi in der Spalenvorstadt. Was hat dich denn da geritten? Ismail: >lacht< Naja, ich handle und entscheide halt sehr spontan. Ich hab da ein Angebot gekriegt von der Frau, welcher das Haus dort gehört und sie wollte mir das Lokal unbedingt geben. Ich wollte es eigentlich anfangs gar nicht, aber nach dem dritten Mal fragen hab ich dann doch noch zugesagt. >lacht< Ausserdem hatte ich noch Reste von den Umbauarbeiten der anderen Lokale und diese konnte ich dann gerade für die Inneneinrichtung in der Spalenvorstadt verwenden.  „Ich bin intuitiv und innovativ. Das ist einfach meine Art. “ (Ismail) SaoiAebi: Gehen wir vielleicht zurück zum ersten Za Zaa: Ich erinnere mich noch, als ich kurz nach der Eröffnung euer Lokal in Kleinbasel betrat und dachte: „Wow, das ist stilvoll eingerichtet“. Und auch an den leckeren Rosenblüten-Eistee mit Granatapfelkernen und die aromatischen, frischen Vegi-Gerichte erinnere ich mich noch gut. Warst du dir von Anfang an sicher, dass das Konzept funktionieren würde? Ismail: Eigentlich schon. Das hat wohl mit meiner Persönlichkeit zu tun. Ich bin ein Gastronom und hab keine Angst vor dem, was ich mache. Da war kein grosser Plan da, sondern ich hab's einfach versucht. Auch hier im Za Zaa Vegan. SaoiAebi: Das Gastrogewerbe ist ja ziemlich hart und viele Betriebe funktionieren nur, weil sie grösseren Gastro-Gruppen gehören. Wie bewertest du die aktuelle Situation in der Gastronomie? Ismail: Ich beschäftige mich nicht zu sehr damit, sondern ziehe einfach mein Ding durch. Ich versuche auch nicht einem Trend hinterher zu rennen, sondern bis jetzt wurde immer gesagt, ich sei der Trendsetter. Aber ich mache das nicht aus Gründen der Wirtschaftlichkeit; ich habe einfach eine Vision, die ich am Aufbauen bin. SaoiAebi: Und trotzdem ist die Situation in der Gastronomie tendenziell nicht so einfach. Spannend, dass du dann mit einer solchen Ausgangslage beschliesst, ab sofort wenn möglich vorwiegend vegetarische und vegane Restaurants zu planen. Wie bist du zu diesem Entschluss gekommen? Ismail: Wie gesagt: Das hat mit meiner Entwicklung und meiner Vision zu tun. Mir war langweilig am Petersgraben und ich wollte etwas Neues ausprobieren. Der Entscheid für mehr vegetarische und vegane Gerichte sieht man übrigens auch in meinen anderen Restaurants: Am Barfüsserplatz gab es früher Labne [Anm.: eine Art Joghurt aus dem arabischen Raum]. Das habe ich abgeschafft und jetzt ist die Sauce immer vegan, weil wir Hummus und Tahinisauce verwenden. SaoiAebi: Ich würde behaupten, dieser Entscheid merken die meisten Kunden gar nicht, oder? Es ist doch meistens so, dass die Kundschaft kein Problem mit veganen Produkten hat, wenn sie es gar nicht wissen und es einfach schmeckt. Erst wenn man ihnen eine Auswahl gibt zwischen einer veganen Option und einer nicht-veganen Option fangen die Leute an zu werweisen und entscheiden sich dann häufig gegen die vegane Alternative, weil sie irgendwie einen scheinbaren Qualitätsverlust vermuten. Aber ohne Auswahlmöglichkeiten fällt das doch gar nicht auf, oder was meinst du? Ismail: Das ist ein spannender Gedanke. >denkt kurz nach< Ich kann dir das an einem anderen Beispiel erklären: Wir haben uns mal entschieden, bei den Pita Menüs die Zwiebeln wegzulassen, weil uns viele Leute gesagt haben, dass sie keine Zwiebeln mögen... Seit ich das Za Zaa Vegan aufgemacht habe, hat mich noch nie jemand nach Zwiebeln gefragt. Man kann also auch gewisse Bedürfnisse erst erwecken, wenn man sie anbietet. Und wenn das Angebot nicht da ist, hat man trotzdem ein tolles Geschmackserlebnis – auch ohne Zwiebeln und Joghurtsauce.  „Man kommt hierher und weiss, was man kriegt. Das Za Zaa ist mittlerweile ein Begriff in Basel.“ (Ismail)
SaoiAebi: Hattest du eigentlich nie Angst, dass die Aufschrift „It's very, very vegan, baby!“ Leute abschrecken könnte? Ismail: Nee, ich bin ja kein ängstlicher Gastronom. Ausserdem möchte ich schon auch ein bisschen provozieren und die Leute zum Denken anregen: „Aha, orientalisch? Vegan? Gibt's das?“ Und hoffentlich kommen dann mehr Leute rein, weil sie neugierig sind... Aber klar, es ist natürlich schon so: Wenn ich alles anbiete, dann kann ich alle Leute abdecken. Das heisst, der Vegetarier kommt, der Fleischesser kommt und der Veganer kommt. Aber wenn du nur veganes Essen anbietest, dann reduzierst du schon die Kundschaft. Massgebend ist dann, was du aus dieser Situation machst. SaoiAebi: Letzte Frage: So wie ich dich kenne, hast du nach dem Za Zaa Vegan schon wieder etwas Neues geplant. Was ist dein nächstes Projekt? Ismail: Also zuerst muss ich mich jetzt mal um das Za Zaa Vegan kümmern und dann kommt das Za Zaa Vegi am Spalengraben. Aber ja, tatsächlich steht bereits ein neues, grosses Projekt in Aussicht, über welches ich allerdings noch keine Auskunft geben kann. Die Umsetzung wird jedoch erst in ungefähr zwei Jahren sein - und bis dann werde ich sicher wieder genug Ressourcen und Lust auf ein neues Projekt haben. |
SaoiAebiLebenskünstler, Philosoph, Querdenker, Katzenfreund, Hobbykoch, Balkongärtner, Freelanceaktivist, Lehrer, Spirituosenliebhaber, Melancholiker, Musiker, Gesellschaftskritiker, Mensch, Lebewesen, Materie. Oder so. 
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